PREPARACIÓN DE LA CORTEZA:
Paso 1:
Calienta el horno a 325 grados Fahrenheit (163 grados Celsius). Cubra el fondo de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) con papel pergamino y engrase los lados.
Paso 2:
combine los ingredientes para la base en un tazón pequeño. Presione la mezcla en el fondo del molde desmontable y hacia los lados. Diez minutos después de hornear la base, déjela a un lado para que se enfríe.
Paso 3:
Cubre el exterior del recipiente con papel de aluminio para evitar que entre agua del baño maría. Reserva la sartén preparada.
PREPARACIÓN DEL CHEESECAKE:
Paso 1:
Reduce la temperatura del horno a 300 grados Fahrenheit (148 grados Celsius).
Paso 2:
En un tazón grande, mezcle el queso crema, el azúcar y la harina con una batidora a velocidad baja hasta que quede suave y completamente incorporado. Utilice una velocidad baja para disminuir la cantidad de aire incorporado a la masa, lo que puede provocar que se agriete. Quitar comida de los bordes de un plato.
Paso 3:
Mezcle la crema agria, la vainilla y la ralladura de limón a velocidad baja hasta que estén bien mezclados. Agrega los huevos uno a la vez, incorporándolos con cuidado después de cada adición. Según sea necesario, raspa los bordes del bol para asegurarte de que todo esté bien mezclado.
Paso 4:
vierte la masa para la tarta de queso en la base. Inserte el molde desmontable en un molde más grande. Llene el molde exterior con agua tibia hasta casi la mitad de los bordes del molde desmontable. El agua no debe llegar al borde superior del papel de aluminio del molde desmontable.
Paso 5:
Hornea durante 1 hora y quince minutos. El centro debe estar firme pero aún algo tembloroso. Apaga el horno y cierra la puerta durante treinta minutos. La tarta de queso seguirá cocinándose, pero también comenzará a enfriarse gradualmente.
Paso 6:
30 minutos después de sacar la tarta de queso del horno, deja la puerta del horno entreabierta para que se siga enfriando suavemente. Esta técnica previene el agrietamiento.
Paso 7:
Mientras preparas la cuajada de limón, retira la tarta de queso del horno y del envoltorio al baño maría. Coloca la tarta de queso en el frigorífico.
PREPARACIÓN DE LA cuajada de limón:
Paso 1:
A baño maría, mezcla todos los ingredientes para la cuajada de limón. Caliente continuamente mientras bate hasta que la mezcla espese y alcance entre 170 y 180 grados. Ya ha empezado a espesarse maravillosamente y seguirá espesándose rápidamente.
Paso 2:
Extienda rápidamente la cuajada de limón sobre la tarta de queso antes de que se enfríe y espese. Vuelve a colocar la tarta de queso en el refrigerador durante 5 a 6 horas, o hasta que esté totalmente fría y sólida.
PREPARACIÓN DEL TOPPING DE MERENGUE:
Paso 1:
En un tazón grande, agregue el azúcar, el crémor tártaro, la esencia de vainilla y las claras de huevo para formar el merengue. Coloca el bol sobre una sartén u olla con agua que esté hirviendo a fuego lento. Además, se puede utilizar baño maría.
Paso 2:
Con un termómetro, recaliente las claras de huevo a 160 grados Fahrenheit después de que el azúcar se haya disuelto y la mezcla se haya batido durante 4 a 6 minutos. Apaga el fuego.
Paso 3:
Con el accesorio para batir, bata la mezcla de clara de huevo a velocidad moderada, aumentando gradualmente a velocidad alta, durante 5 a 7 minutos, o hasta que se formen picos firmes y brillantes.
Paso 4:
Agrega el merengue en forma de pequeña cúpula en la parte superior de la tarta de queso. Utilice un soplete para dorar la parte exterior del merengue.
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