En un tazón grande, mezcla las manzanas ralladas con el yogur y los huevos hasta que estén bien combinados.
En otro tazón, tamiza la harina de trigo y el polvo de hornear. Agrega el azúcar (si lo estás utilizando) y la canela en polvo, y mezcla bien.
Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de manzana y yogur, revolviendo suavemente hasta que se forme una masa homogénea. No mezcles en exceso.
Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio.
Vierte un poco de la masa en la sartén caliente, formando pequeñas tortitas del tamaño deseado.
Cocina las tortitas de manzana y yogur durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
Retira las tortitas cocidas de la sartén y colócalas en un plato cubierto con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
Repite el proceso con el resto de la masa, añadiendo más aceite a la sartén según sea necesario.
Sirve las tortitas de manzana y yogur calientes, acompañadas de miel, sirope de arce, yogur adicional o frutas frescas al gusto.
¡Espero que disfrutes de estas deliciosas tortitas de manzana y yogur como un desayuno o merienda saludable! 
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