Arsénico, un problema en los países pobres
Según la OMS , el arsénico es un elemento químico natural que se encuentra en altas concentraciones en algunas aguas subterráneas.
En algunos países asiáticos, las poblaciones se encuentran expuestas a este metal. Ni que decir tiene que las consecuencias sobre la salud de estas poblaciones son catastróficas: lesiones cutáneas o incluso hiperqueratosis. En estos países, el arsénico es un problema importante, nuevamente según la OMS.
Arroz, potencial portador de arsénico
La exposición de las poblaciones asiáticas al arsénico se explica, entre otras cosas, por el alto consumo de arroz. De hecho, la planta desarrolla sus raíces en aguas subterráneas que pueden contener arsénico. Si las poblaciones europeas no están realmente preocupadas por el arsénico contenido en el arroz debido a un menor consumo en comparación con las poblaciones asiáticas, siempre es mejor prevenir que curar.
Un estudio publicado en el sitio del Consejo Superior de Salud , muestra que el arsénico puede estar presente en varios alimentos, incluido el arroz. Podría provocar, entre otras cosas, trastornos digestivos o cutáneos y otras enfermedades más graves. El Consejo Superior de Salud recomienda un consumo de ½ taza por semana para adultos y 1/3 taza por semana para niños.
Cocción convencional, insuficiente para eliminar el arsénico
Generalmente, el arroz se cocina agregando suficiente agua. Así el arroz absorbe toda la cantidad de líquido. Este método de cocción es más común en Occidente y suele ser el caso cuando se usa una olla a presión para cocinar arroz.
Sin embargo, tiene un gran inconveniente: la mínima cantidad de agua utilizada no libera el arsénico potencialmente presente en el grano de arroz. Cabe señalar que un buen lavado del arroz antes de la cocción y un uso abundante (6 vasos de agua por 1 vaso de arroz) permite eliminar hasta un 60 % del arsénico presente en el arroz frente a sólo un 10 % de los convencionales. cocinando.
La cocción por percolación, una forma prometedora
Los científicos, sin embargo, buscaron un método mejor que les permitiera eliminar el arsénico de manera más efectiva. Tuvieron la idea inmediata de probar un método de cocción: la percolación. Esto se hace haciendo pasar un flujo continuo de agua que atraviesa los granos de arroz y permite, en cierto modo, limpiarlos en profundidad.
Por ello, los científicos han probado dos máquinas que utilizan este tipo de cocción: una cafetera italiana que han transformado un poco y otro dispositivo que permite un flujo de vapor de agua por condensación.
Se ha eliminado el 49% del arsénico contenido en el arroz cocinado en la cafetera italiana modificada. Si este resultado fue algo decepcionante, el segundo dispositivo utilizado fue mucho más prometedor. De hecho, se ha eliminado del 59 al 69% del contenido de arsénico de los granos de arroz. Si bien los científicos aún no han desarrollado una forma definitiva de eliminar el arsénico del arroz, confían en el futuro.
Además, en ausencia de la posibilidad de utilizar la cocción por percolación, puede eliminar una parte importante del arsénico de su arroz procediendo de la siguiente manera:
– Lave el arroz varias veces antes de cocinar con agua corriente
– Cuente 6 vasos de agua por 1 vaso de arroz para cocinar
– Deseche el agua de cocción.
ADVERTISEMENT
