¿Alguna vez te has preguntado cómo la cocina china presenta una carne increíblemente tierna incluso cuando se utilizan cortes que normalmente son duros?
La respuesta está en un método de ablandamiento tradicional que transforma incluso la carne más dura en delicias suculentas que se derriten en la boca.
Este secreto, que los cocineros chinos han mantenido durante mucho tiempo, consiste en utilizar ingredientes simples y naturales para descomponer las proteínas de la carne de res, volviéndola tierna y sabrosa. Profundicemos en esta técnica culinaria que podría cambiar para siempre la forma de cocinar la carne de res.
El ingrediente secreto: el bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio es el ingrediente mágico de este truco culinario chino. Como alimento básico de la cocina, más allá de sus usos habituales, el bicarbonato de sodio sirve como un fantástico ablandador de carne.
Cómo ablandar la carne de res con bicarbonato de sodio:
Preparación: Comience con la carne de res de su elección, idealmente un corte más duro y magro como la paleta, la pierna o el flanco. Estos cortes suelen ser los que más se benefician al ablandarlos.
Mezclando el ablandador:
Por cada libra de carne, use aproximadamente 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
Espolvorea el bicarbonato de sodio sobre la carne y usa las manos o un tenedor para masajearlo suavemente sobre la carne. Asegúrate de que se distribuya uniformemente por toda la superficie.
Tiempo de descanso:
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