Estas patatas asadas maximizan el contraste entre crujiente y cremoso en cada trozo de patata. Hemos probado y vuelto a probar cada variable, desde el tamaño del corte hasta el tipo de papa y los métodos de hervido y asado. El resultado es esta receta, que creemos firmemente y sin humildad le brindará las mejores papas asadas que jamás haya probado: increíblemente crujientes por fuera, con centros cremosos y llenos de sabor a papa. Te retamos a que los hagas y no los ames. Te desafiamos dos veces.
Ingredientes:
- Sal kosher
- 1/2 cucharadita (4 g) de bicarbonato de sodio
- 4 libras (aproximadamente 2 kg) de papas russet o Yukon Gold, peladas y cortadas en cuartos, sextos u octavos, según el tamaño (ver nota)
- 5 cucharadas (75 ml) de aceite de oliva virgen extra, grasa de pato, grasa de ganso o grasa de res
- Un puñado pequeño de hojas de romero recogidas y finamente picadas
- 3 dientes de ajo medianos, picados
- Pimienta negra recién molida
- Un puñado de hojas de perejil fresco, picadas
Para conocer los PASOS de cocción completos, diríjase a la página siguiente o abra el botón (>) y no olvide COMPARTIR con sus amigos de Facebook.
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